黃油的選擇問題：
在烘焙食品制作中，會經(jīng)常用到黃油，那么黃油又分為：無鹽黃油、含鹽黃油、植物黃油；這三種黃油在制作烘焙食品時一般是選用無鹽黃油，因為不同的含鹽黃油品牌，含鹽量就不一樣，烘焙新手還處在烘焙培訓(xùn)的時候，不能夠掌握好量，因此直接使用無鹽黃油就可以了，在網(wǎng)絡(luò)上看到的一些烘焙配方，使用的也是無鹽黃油。
植物黃油也就是人造黃油，比較適合用來制作起酥類的小點心，而且植物黃油含有反式脂肪酸，所以烘焙還是建議選擇天然的無鹽黃油。
奶酪的分類，該怎么選擇：
奶酪種類挺多的，可能單從外觀上難以辨別，一般按照配方去購買一定不會有錯，常見的奶酪有：
奶油奶酪（creamcheese），適合用來制作奶酪蛋糕；馬蘇里拉奶酪（mozzarellacheese），受熱后易融化，可以拉出長長的絲，制作比薩一定要使用這種奶酪；馬斯卡彭奶酪（mascarponecheese），是鮮奶酪的一種，制作過程未經(jīng)發(fā)酵，是制作“提拉米蘇”的主要材料。由于許多產(chǎn)品在翻譯成中文時，可能會有不同的名稱，因此購買時，中英文對照很重要哦。
制作好的蛋糕、甜品、面包該如何保存：
餅干一般都是含糖度比較高的，制作完成后晾涼至室溫放入保鮮盒、密封袋或者鐵盒中都可以，常溫保存即可不用放入冰箱；面包制作完成之后自然冷卻，放入保鮮袋中常溫保存即可，因為面包放入冰箱保存會加速面包變干口感不好；蛋糕類的可放入冰箱保存，但zui好是用密封盒避免蛋糕和冰箱里的其它食品串味。
常用的烘焙材料如何進行分類保存：
1、奶制品：無論是黃油、稀奶油還是奶酪，購買時這些產(chǎn)品就在冷藏柜中，因此買回家就放在冷藏室即可，但需要注意，這些產(chǎn)品一般開封后，保質(zhì)期較短，要在保質(zhì)期內(nèi)及時使用。
2、粉狀類，做面包使用的高筋面粉、做蛋糕使用的低筋面粉，還有奶粉、糖粉、可可粉、抹茶粉等粉末狀，如果密封不嚴，冰箱中的味道和潮氣進入食品當(dāng)中，影響風(fēng)味，發(fā)生霉變，因此可以常溫儲存，但開口后需要密封，保存在通風(fēng)避光處，
3、調(diào)味醬類：這個需要區(qū)分處理，番茄醬、沙拉醬等開封后需要冷藏，而巧克力醬、榛子醬、蜂蜜等常溫放置即可，放入冰箱保存會影響風(fēng)味和口感。此外建議，無論是哪種產(chǎn)品，畢竟烘焙不是每天都需要進行，選擇原包裝、小包裝的產(chǎn)品更適合（如500g包裝的面粉，25g獨立包裝的奶粉等），但需注意，如有條件盡量避免分裝產(chǎn)品。
4、干果果脯類：堅果、水果干等都很容易生蟲，常用到的如核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干等，可把它們提前分成一次使用的小包，包嚴實然后放在冷凍室中，凍兩三個星期，不僅能夠抑制生蟲，還能保持新鮮。
以上就是
為各位整理的烘焙制作過程中遇到一些基礎(chǔ)問題的歸納，希望能幫到各位烘焙學(xué)員。
