很多人喜歡吃奶油，因?yàn)樗欠菹銤獾拿牢?，很多人拒絕奶油，因?yàn)閾?jù)說(shuō)它會(huì)讓人發(fā)胖。
但無(wú)論是愛(ài)是恨，似乎都對(duì)奶油不甚了解，誤解頗多！所以我們有必要了解一下。對(duì)于奶油大家了解多少呢？你吃過(guò)的奶油是否健康呢？
動(dòng)物性淡奶油和植物性淡奶油區(qū)別：
什么是動(dòng)物奶油？
動(dòng)物奶油聽(tīng)名字好像挺不健康的，感覺(jué)一定很肥膩，其實(shí)恰恰相反。動(dòng)物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來(lái)脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒(méi)有任何的色素和化學(xué)穩(wěn)定劑，是一種天然健康的食物。
動(dòng)物奶油的特點(diǎn)：
質(zhì)地棉軟，溫度略高就容易融化，用來(lái)做造型時(shí)候非常不穩(wěn)定，很難做復(fù)雜和立體感強(qiáng)的造型。
什么是植物奶油？
也稱作是人造奶油，多用植物油（大豆油、玉米油、棕櫚油等）加工而得。植物性淡奶油熱量不比動(dòng)物性低，脂肪的質(zhì)量要差，是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，添加乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)和調(diào)味料等加工而成，幾乎沒(méi)有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氫化油，能夠被人體吸收，但是無(wú)法被代謝出去，很容易發(fā)胖。
植物奶油的特點(diǎn)：
塑性和穩(wěn)定性高，所以可做復(fù)雜的花型，而且造型非常立體堅(jiān)挺。即使在室溫下放幾小時(shí)，其造型、花紋依然不變。
植物奶油和動(dòng)物奶油的區(qū)分？
1 、打發(fā)率和打發(fā)溫度的區(qū)別
打發(fā)溫度：動(dòng)物性奶油打發(fā)前的奶油溫度不能高于10℃，但低于7℃也會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般得開(kāi)大空調(diào)外加墊冰水打。
而植物性奶油則完全不需要，取出解凍后，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發(fā)。如果要求不高，那么室溫在28℃，奶油溫度在10℃以上，依舊還能打發(fā)，不過(guò)打發(fā)量會(huì)比蕞佳打發(fā)溫度略低。
打發(fā)率：指的是奶油經(jīng)過(guò)高速攪拌后，體積的膨脹率。奶油的打發(fā)，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來(lái)變成固體。動(dòng)物性奶油打發(fā)率是很低的，至多只會(huì)膨脹到1：2，一般來(lái)說(shuō)都只能打到1：1.5，也就是說(shuō)，體積1升的奶油，經(jīng)過(guò)攪打，可以充入1.5升的空氣，讓打發(fā)后的體積達(dá)到1.5升。
但是植物性奶油則有著起碼1：3的膨脹率，如果打發(fā)溫度恰當(dāng)，則可以達(dá)到4倍或以上。【舉個(gè)例子：給一個(gè)8寸蛋糕抹面（不含裱花），大約要用上350毫升的動(dòng)物奶油，而且打的時(shí)候不留神還容易打過(guò)頭廢掉。但若是用植脂奶油，那么只要125毫升已經(jīng)足夠，而且不怕打過(guò)頭?！?/span>
2、儲(chǔ)存條件的區(qū)別
在保存上，動(dòng)物性奶油比較嬌氣。植物性奶油可以冷凍儲(chǔ)存，但是動(dòng)物性奶油冷凍儲(chǔ)存后，就會(huì)油水分離，報(bào)廢！而且冷藏的溫度高了，奶油要變質(zhì)；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會(huì)變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。
3、價(jià)格上的區(qū)別
植物奶油與動(dòng)物奶油的價(jià)格差距非常大，動(dòng)物奶油是植物奶油的一倍不止。
對(duì)于很多蛋糕店來(lái)說(shuō)，使用植物奶油能大幅節(jié)約成本，而且穩(wěn)定性和塑性比動(dòng)物奶油的好！如果使用動(dòng)物奶油做出來(lái)的產(chǎn)品，售價(jià)高，而且保存麻煩，影響一定的銷售量！市面上，基本做私房蛋糕工作室的會(huì)更傾向于健康，多選用動(dòng)物奶油！【舉個(gè)例子：一包動(dòng)物奶油都要40~60元，加上精挑細(xì)選的其他材料，新鮮的水果等，完成一個(gè)高品質(zhì)良心蛋糕成本就要一百加以上甚至不止，這里所指還只是普通小蛋糕的、成品所需的成本已經(jīng)不菲了，但很多不懂的經(jīng)常就會(huì)拿兩種但高價(jià)位進(jìn)行比較，但他們不知道的是而如果用的是植物奶油的話則只需十幾塊錢成本即可！】
（這里只是舉個(gè)列子，任何注重品質(zhì)的、不管是私房還是連鎖都是用高品質(zhì)的奶油。）
4、操作難度的區(qū)別
因?yàn)閯?dòng)物奶油的穩(wěn)定性不強(qiáng)，而且對(duì)溫度要求高，所以用動(dòng)物奶油裱花的難度指數(shù)真心高！在這吐槽一下親身“被虐”經(jīng)歷：特別是夏天，還沒(méi)裱好一朵花，奶油就已經(jīng)開(kāi)始化，更別說(shuō)是完成整個(gè)蛋糕。所以能吃到動(dòng)物奶油制作的蛋糕，可要珍惜??！
但是用植物奶油則不會(huì)有這種情況了，無(wú)論溫度是多少，植物奶油蛋糕都能維持非常好的造型。所以大多數(shù)的蛋糕店櫥窗里擺放的蛋糕由植物奶油制作。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，動(dòng)物奶油比植物奶油更健康，但是動(dòng)物奶油在操作上更為麻煩，穩(wěn)定性也比植物奶油差，失敗率較高；
同量的奶油打發(fā)，植物奶油的膨脹面積更大，更省錢省材料！
