烘焙師做的是食品類，每一個烘焙師都需要有一個良好的衛(wèi)生習(xí)慣，今天來說一下標準的要求都有哪些。
1、 工裝做到整潔、無褶皺，破損及時更換；
2、 技術(shù)崗位人員除了著工裝外，還必須按要求佩戴頭套、口罩；
3、 還應(yīng)按冬夏季進行著裝
門店衛(wèi)生管理關(guān)鍵點
每一家烘焙店都知道衛(wèi)生管理對一個食品行業(yè)是多么的重要，這里面沒有太多的技巧，卻需要俯下身來認真地去做，不能讓衛(wèi)生管理流于形式，也不能簡單的用窗明幾凈來描述，要注意以下關(guān)鍵控制點：
1、清潔用具
衛(wèi)生潔具是我們用來打掃衛(wèi)生的工具。主要有抹布、掃帚、拖把這幾樣。衛(wèi)生能不能保持的好,與這些清潔工具關(guān)系很大。比如抹布很臟,就算是很干凈的桌面也會被臟的抹布給污染。所以，抹布、掃帚、拖把，在使用過以后應(yīng)馬上進行清理或者清洗。
食品筐
食品筐是盛裝產(chǎn)品或者原料的器具，也是運送產(chǎn)品的主要器具。由于食品筐使用頻繁,常常會出現(xiàn)筐面積塵、損壞、亂堆亂放等現(xiàn)象。所以食品筐的規(guī)范、整潔是一項很重要的衛(wèi)生管理工作。
烤盤和烤盤架
烤盤和烤盤架是門店常備設(shè)備，要經(jīng)常清潔，否則會二次污染現(xiàn)烤的產(chǎn)品,使用了沒有清潔的烤盤，會讓面包產(chǎn)品上粘上黑色的斑點?？颈P架如果長期使用不進行清潔會導(dǎo)致烤盤架邊緣和車輪積滿很厚的油泥,很難清除。
制定衛(wèi)生保潔標準
門店的衛(wèi)生保潔標準是門店負責(zé)人進行衛(wèi)生檢查的依據(jù)。一般可以把整個門店的衛(wèi)生管理進行兩項劃分:一是按功能區(qū)域進行劃分,以方便按照對衛(wèi)生的不同要求確定這個區(qū)域的衛(wèi)生標準。二是按不同的工作崗位劃分,讓不同崗位負責(zé)不同的區(qū)域的衛(wèi)生管理工作。
