作為一種進(jìn)口產(chǎn)品，現(xiàn)代烘焙食品于20世紀(jì)80年代在中國(guó)興起。2000年以后，隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的提高、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和生活節(jié)奏的改變，具有營(yíng)養(yǎng)健康、快速多樣優(yōu)勢(shì)的烘焙食品在我國(guó)進(jìn)入了快速增長(zhǎng)期。
我國(guó)烘焙商城在不斷完善，并呈現(xiàn)出消費(fèi)群體年輕化、線上線下一體化、會(huì)員經(jīng)營(yíng)多元化的特點(diǎn)。
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烘焙商城增長(zhǎng)乏力，未來(lái)五年將保持高速發(fā)展
2020年，中國(guó)專ye烘焙商城規(guī)模為2358億元。2015 - 2019年專ye烘焙商城增速超過(guò)9%，遠(yuǎn)高于全球?qū)e烘焙商城增速。預(yù)計(jì)未來(lái)五年專ye烘焙商城的增長(zhǎng)率將保持在7%左右。
從食品局的角度來(lái)看，烘焙行業(yè)的持續(xù)提升主要來(lái)自兩個(gè)因素:居民收入和消費(fèi)能力的提高是“基礎(chǔ)”，居民收入水平的提高帶動(dòng)消費(fèi)的促進(jìn)。2020年，城鎮(zhèn)居民人均食品消費(fèi)支出由2015年的6360元增加到7881元;人均烘焙食品消費(fèi)量的提高是“內(nèi)因”，2020年我國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量已達(dá)到7.3公斤。當(dāng)然，與日本、新加坡等接近飲食習(xí)慣的亞洲郭嘉相比，中國(guó)的人均消費(fèi)水平相對(duì)較低，仍有很大的增長(zhǎng)空間。
就子類而言，烘焙食品可分為四大類:蛋糕、糕點(diǎn)、面包和其他混合甜點(diǎn)。同時(shí)，2020年，中國(guó)蛋糕購(gòu)物中心規(guī)模為973億元，糕點(diǎn)購(gòu)物中心規(guī)模為936億元，占烘焙食品購(gòu)物中心規(guī)模的81%。由于烘焙行業(yè)入門門檻低，大量小企業(yè)涌入商場(chǎng)，龍頭企業(yè)不構(gòu)成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。2020年，中國(guó)烘焙企業(yè)Top5的商場(chǎng)比例僅占整個(gè)行業(yè)的10.8%，行業(yè)集中度低，競(jìng)爭(zhēng)激烈。
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消費(fèi)人群更年輕，西方的烘焙產(chǎn)品更受歡迎
如今，隨著現(xiàn)代生活和工作節(jié)奏的加快，消費(fèi)者尤其是年輕人的飲食習(xí)慣也悄然發(fā)生了變化。食品選擇的重點(diǎn)是“方便”和“健康”，這對(duì)烘焙行業(yè)也有積極的影響。
消費(fèi)群體。
從年齡上看，現(xiàn)階段烘焙食品的主要消費(fèi)者是80后、90后，他們的年齡結(jié)構(gòu)趨于年輕化。從性別角度來(lái)看，現(xiàn)階段烘焙食品的主要消費(fèi)者為女性，但近年來(lái)無(wú)論是線上消費(fèi)還是線下消費(fèi)，男性所占比例穩(wěn)步上升。越來(lái)越多的男性顧客開始購(gòu)買烘焙食品，其中一線城市的男性用戶烘焙消費(fèi)增長(zhǎng)zui為顯著，其中北京的男性顧客占比高達(dá)30%。
消費(fèi)節(jié)點(diǎn)。報(bào)表顯示，2020年烘焙食品節(jié)消費(fèi)額較上年同期增長(zhǎng)85%，其中中秋節(jié)、圣誕節(jié)、元旦消費(fèi)額較上年同期增長(zhǎng)95%以上。傳統(tǒng)節(jié)日的消費(fèi)仍占全年銷售額的zui大比例，并保持逐年快速增長(zhǎng)。
總的來(lái)說(shuō)，線上和線下的假期消費(fèi)沒(méi)有顯著差異。雙十一、雙十二等電商節(jié)現(xiàn)在已經(jīng)融入線上線下消費(fèi)場(chǎng)景，商家通過(guò)整個(gè)區(qū)域的節(jié)日營(yíng)銷帶動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。
隨著購(gòu)物中心的下滑速度加快，來(lái)自新一線城市客戶的訂單也在快速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2020年，新一三線及以下城市烘焙客戶訂單增長(zhǎng)率超過(guò)130%。在一線城市中，廣州的客戶訂單數(shù)量zui多，而上海的增長(zhǎng)率zui高。在新一線城市中，杭州的客戶訂單量zui大，寧波和武漢的增長(zhǎng)速度zui高。
消費(fèi)內(nèi)容。數(shù)據(jù)顯示，2020年烘焙食品銷量Top10均為西式烘焙產(chǎn)品，但回購(gòu)率Top10中有中式糕點(diǎn)代表
所以入烘焙行業(yè)是明智的選擇，以上就是銀河天幕小編發(fā)布的內(nèi)容！
