1、頻繁開烤箱
這對烤箱不利，對被烘烤的產(chǎn)品也不利。zui大的缺點是很容易使點心生不熟，而且還會影響烤箱的內(nèi)部狀態(tài)。這是非常重要的一點。如果條件較好，可以考慮買個帶燈的，實時觀察情況。
2、烤盤懶得墊油紙
一定要養(yǎng)成在烤盤上鋪油紙的習慣，因為不知道烤盤會粘，特別是做蛋糕卷的時候，如果粘在皮膚上，會大大影響美觀。所以，油紙是一種救不了的工具。
3、隨意換材料
材料不更換，這是烘焙zui基本的原則。只有原汁原味的點心鴨才能讓你滿意，層次高的話，可以開發(fā)產(chǎn)品，但是換料后的食品不能用原來的名字來命名。這是非常特別的。
4、隨意改配方
配方中的成分可以改變嗎？很多時候我們會告訴我們的朋友：不要輕易改變，
因為每個公式都經(jīng)過老師多次實驗，成功系數(shù)比較高。如果你有經(jīng)驗，你可以有點創(chuàng)新。但是如果你是烘焙菜鳥，我建議你真的不要隨便換了！
用直接法做面包在成型的時候，表面起皺，這是怎么回事？
其實，這主要是面團攪拌時沒有掌握好，攪拌過度或攪拌時面團溫度過高。不過在成型時放置太久也會出現(xiàn)上述問題。
解決方法：
將攪拌的溫度控制在26℃~28℃，使面團充分擴展即可。成型時盡量把握好工作量的大小來控制打多少面團以免放置太久。
3、面包表面色彩太深怎么辦？
面包表面色彩太深有兩種情況：
①爐溫太高，特別是上火；
?、谔翘?。
解決方法：
?、跍p少糖的用量。
