烘焙就像搭積木，掌握好基礎(chǔ)就像是獲得一個(gè)個(gè)不同形狀大小的積木，當(dāng)手里有足夠多的積木時(shí)，就能夠搭建出自己心中的造型，而獲得這些積木zui高效的方法就是去專業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)。等你把師傅的技術(shù)都學(xué)會(huì)以后，你就更容易創(chuàng)新出自己的面點(diǎn)，你在其他面包店吃到好吃的面包，你自己就可以琢磨出大概的做法，你覺(jué)得叉燒酥的表皮不夠酥香，你就會(huì)想到可能是黃油的用量不夠。
烘焙一行是手藝活，所以需要漫長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)積累和技能的磨練，所謂熟能生巧是這一行絕對(duì)的真理，所以科班出身的學(xué)生剛開(kāi)始會(huì)更容易上手。但是即便如此要獲得更大的成功概率還是需要長(zhǎng)期學(xué)習(xí)和積累。比如我感覺(jué)自己的刀工和干活效率在工作的頭半年就得到了質(zhì)的飛躍，比在學(xué)校的時(shí)候強(qiáng)的不是一點(diǎn)半點(diǎn)。
實(shí)事求是的說(shuō)，學(xué)校還是正規(guī)一些，要學(xué)技術(shù)還是學(xué)校比較靠譜，該拿的證件也有，很多人以為直接到蛋糕店當(dāng)學(xué)徒能學(xué)到實(shí)際的，還能了解怎么運(yùn)營(yíng)蛋糕店，其實(shí)不然，自己沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的話人家?guī)煾狄灿凶约旱氖乱?，?duì)你會(huì)采取放任態(tài)度，根本沒(méi)時(shí)間也沒(méi)耐心專心教你，全靠你自行摸索，你會(huì)掌握的很慢。
