都知道面粉是烘焙中很重要的一個關(guān)卡,很多的小白都認為面粉只有一種,都是一樣,其實是不一樣的,今天給大家好好的科普一下。
面粉分為三種
低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉!從低到高給大家好好講一下。
低筋面粉
低筋面粉的蛋白質(zhì)含量為:8.0-10.5%,顏色較白,麩質(zhì)較少,筋性亦弱,手抓易成團(松手后不易松散)。低筋面粉主要用于制作:蛋糕、松軟點心、餅干、撻皮等對面筋要求低的產(chǎn)品。其他種類的面粉,如自發(fā)粉、蛋糕粉等由于使用頻率較低,就不做具體介紹了。
中筋面粉
中筋面粉蛋白質(zhì)含量為:9%-12%,是介于高、低粉之間的一種面粉,又稱富強粉,標準粉等。中筋面粉主要用于制作:餅,饅頭和中式點心,如包子、餃子、饅頭、面條等。(市面上無標注的面粉多為中筋面粉)。
高筋面粉
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量為:10.5-13.5%,顏色較深,活性較高,表面光滑,手抓不易成團(用手捏成一團,松手后會馬上散開)。高筋面粉主要用于制作:面包、酥皮類的糕點,在西餅中多用于在松餅(千層酥)和泡芙中,在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
作為一個新手,要多認識食材等方面,今天再教大家?guī)讉€選購面粉的技巧。
1、普通家用推薦優(yōu)選100%小麥粉,無添加,是真正的面粉。
2、很大程度上,有勁道的面食,用筋度比較高的面粉;柔軟的面食,就用筋度底的面粉。
3、筋度越高,蛋白質(zhì)和面筋含量越高。
4、英國面粉的筋度相較于中國的面粉可能會稍微低一點。
5、有品牌保zheng的面粉包裝都有成份標注,要盡量選購有質(zhì)量保zheng的大廠品牌。
以上就是銀河天幕老師分享的一些內(nèi)容,如果有小伙伴感興趣的,可以聯(lián)系我們客服。