烘焙培訓(xùn):
裱花花蛋糕是很受歡迎的,不僅好吃,而且好看,蛋糕店必備,其實不用奶油也是可以做出裱花蛋糕,讓我們一起來看看。
材料:雞蛋3個, 低粉60克,油26克,糖30克,煉乳70克,
裝飾:自制濃稠酸奶,鮮花
模具:學(xué)廚6寸加高戚風(fēng)圓模(如果普通6寸,只需2個蛋)
做法:
1. 蛋黃,蛋白分開,分別放入兩個打蛋盆中。
2.蛋黃中加入油和煉乳攪拌均勻,再篩入低筋面粉攪拌均勻,這個面糊是非常濃稠的,略干。(這里也可以把zui后一個雞蛋不分蛋,直接放蛋黃里,這樣面糊流動性更大。)
3.蛋白分三次加糖,用電動打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)挺立的小尖角。
4.把蛋白糊分三次與蛋黃糊混合均勻,注意不要畫圈,用切拌或翻拌的手法,跟炒菜差不多。
5.混合好的蛋糕糊是細膩有光澤的。
6.把蛋糕糊從高處倒入模具中,輕震一下,去掉大氣泡。
7.預(yù)熱好的烤箱140度35分鐘。
8.出爐后,輕摔一下模具,立即倒扣冷卻。
9.完全冷卻以后正好平模,不會回縮,成功的標志之一。(戚風(fēng)蛋糕是否成功,并不是表面是否裂開,而是看整體不塌陷不凹底,切面氣孔均勻張開,無明顯太大氣泡,不粘連,其實裂開的戚風(fēng)口味更好,時間更短。如果追求表面不裂,需降低溫度,延長時間。)
10.脫模后的蛋糕底面朝上,放在盤子里,中心放上自制的濃稠酸奶。
11.用一個金屬勺子,從中心向四周推移。
12.得到這樣一個放射性散開的花瓣狀。
13.裝飾上鮮花和綠葉即可,簡約而美麗,低卡又健康!