烘焙打發(fā)是銀河天幕在開始的時候會教大家的一種基礎(chǔ)。具體可以分為濕性打發(fā)（發(fā)泡）和干性打發(fā)（發(fā)泡），也是每個烘焙愛好者繞不過去的坎兒，而且?guī)缀跏呛姹褐谐霈F(xiàn)頻率zui高的技術(shù)了。
烘焙打發(fā)包括“蛋白打發(fā)、奶油打發(fā)、黃油打發(fā)”；其主要的意思就是把它們攪勻，通過打發(fā)，可以讓打發(fā)的原料攪入空氣，變得膨松，體積增大，從而在烘焙中產(chǎn)生膨松劑的效果。這道工序會很麻煩，但好在，如今已經(jīng)有了設(shè)備，不用人工去打發(fā)，不然你真的得累死。
有兩種打發(fā)，一種是干性打發(fā)，一種是濕性打發(fā)。
干性打發(fā)。和濕性打發(fā)看的方法一樣，不過尖角位置是直的，不會輕易下垂（洗頭后用了發(fā)膠，頭發(fā)就定型了，不會自然下垂一個道理）
濕性打發(fā)。把打蛋器從淡奶油等材料拿出來時，淡奶油上面出來的尖角位置是彎的，不能定型（就和洗頭后，沒有用發(fā)膠一樣，頭發(fā)自然下垂）
介紹了濕性打發(fā)和干性打發(fā)后，下面用圖文形式解釋淡奶油如何打發(fā)，怎么樣才算是打發(fā)了，怎么樣又算是打過頭了。
如何打發(fā)淡奶油
1.在不銹鋼盆中倒入淡奶油（盆中必須無水無油，不然影響結(jié)果），根據(jù)配方加入白砂糖或者糖粉（淡奶油是沒有甜味的，人造的甜奶油才是甜的）
2.用打蛋器開始慢慢攪拌
3.淡奶油慢慢的越來越稠
4.越來越稠，快到濕性打發(fā)了
5.淡奶油出現(xiàn)明顯紋路
6.濃稠到不會自然流動，干性打發(fā)，用打蛋器刮一點，不會掉落，打發(fā)成功
7.zui后是淡奶油打過后的狀態(tài)，很像豆腐渣
步驟沒有圖片講解，請別給差評，后期有需要小編再給大家補上哈。烘焙不難，難就難在于這些細節(jié)，所以細心的人往往做烘焙能做得更好。
