翻糖蛋糕因其精致的外觀和栩栩如生的各種造型深得人們的喜愛，它不僅滿足了人們對(duì)蛋糕口味及裝飾日益多樣化的需求，同時(shí)也在動(dòng)手制作的過(guò)程中，享受到美食與生活的無(wú)窮樂趣。

不過(guò)裂縫，不平整，干燥對(duì)翻糖的制作來(lái)說(shuō)無(wú)疑是噩夢(mèng)，你zui需要的就是把它弄平整。有很多因素都會(huì)影響翻糖的制作，比如濕度，環(huán)境等等。

今天，銀河醬整理了修復(fù)和固定翻糖的實(shí)用技巧，希望可以解決小伙伴的煩惱~

貼士1 ：把蛋糕做完美

首先，盡可能的把蛋糕做完美。平整的蛋糕需要特別順滑的奶油和甘納許覆蓋。使用質(zhì)量好一點(diǎn)的刮刀，裱花臺(tái)，板刀，盤子還有zui好的材料！只要你準(zhǔn)備好材料和設(shè)備，其實(shí)翻糖對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)并不難。

貼士2：確保使用zui好的翻糖

大家一般會(huì)在多種品牌當(dāng)中確定zui適合的那一種。翻糖的質(zhì)地是特別重要的，需要結(jié)合色香味以及操作簡(jiǎn)便性和持久性。

貼士3：避免裂縫

很常見的一個(gè)煩人的問(wèn)題便是蛋糕上出現(xiàn)了小裂縫，特別是邊緣的地方。這個(gè)是因?yàn)榈案馑植蛔慊蛘吣承┰貨]有被保護(hù)好，接下來(lái)有幾種方法防止裂縫的出現(xiàn)：如果在翻糖表面灑上玉米淀粉來(lái)替換糖粉，這樣會(huì)有效的防止翻糖干燥。如果在揉面團(tuán)前需要增加濕度，試試加點(diǎn)起酥油或者甘油吧。

貼士4：把裂紋往反方向提拉

如果你的蛋糕只是有很小的裂紋，不至于需要重新覆蓋整個(gè)表面，那就試試把裂紋往反方向提拉裂紋。如果溫度和濕度不足以讓裂紋變小，當(dāng)你面對(duì)的是白色或者淡黃色的蛋糕，加一點(diǎn)蔬菜起酥油就好。

貼士5：平時(shí)多加練習(xí)

zui重要的一點(diǎn)，熟能生巧。用模擬蛋糕是明智的選擇，能更好的練習(xí)包裹邊緣，而且操作比較簡(jiǎn)單。

貼士6：翻糖防粘的方法

翻糖在制作過(guò)程中會(huì)很黏，操作起來(lái)有困難，所以通?？刹扇∫韵麓胧┓勒?。

1、使用防粘工具，包括防粘墊、防粘搟面杖、防粘模具等。

2、若使用粉撲，可自己制作。用一塊小毛巾或紙巾包上糖粉和玉米淀粉，然后用橡皮筋扎緊，再找個(gè)盛裝容器就可以了。做糖花的時(shí)候可以用粉撲拍案板或工作臺(tái)。

3、操作前手上涂上白油，zui好是固態(tài)狀的，豬油也可以，還可以用黃油，但是黃油的顏色會(huì)影響到翻糖成品的顏色。

貼士7：翻糖的上色方法

1、噴槍噴色：這是常見的上色方法，利用噴槍和色素將顏色噴在翻糖上進(jìn)行上色。主要包括點(diǎn)、線、面的上色。

2、色粉刷色：利用毛筆、色粉將顏色有過(guò)渡、有選擇性地在蛋糕上上色。

3、彩繪上色：可以利用毛筆、色素、顏料在蛋糕面上進(jìn)行彩繪，使蛋糕面有彩畫感。

4、面團(tuán)上色：在面團(tuán)中直接加入色素揉勻，使面團(tuán)呈現(xiàn)均勻色塊。