學(xué)習(xí)蛋糕制作培訓(xùn)班！在東莞選擇銀河天幕，接下來(lái)銀河天幕先教大家準(zhǔn)備一些東西和知識(shí)要點(diǎn)，讓大家對(duì)蛋糕制作培訓(xùn)班也有一個(gè)概念。
用料注意事項(xiàng)：
1.酵母不知道有沒(méi)有失效？
答：用5倍的溫水（30℃即可）攪化放半個(gè)小時(shí)看，如果體積變大還有很多氣泡就說(shuō)明有活性，反之不行。
2.在超市買的面粉能做面包嗎？
答：只要筋度符合要求就可以做，但建議買品牌的，面包的品質(zhì)和面粉有很大關(guān)系，畢竟在原料中占比zui大嘛~
3.可以把水換成牛奶嗎？
答：可以，水：牛奶=1：1～1.1
4.如何讓面包奶香味更濃一點(diǎn)？
答：加煉乳、三花淡奶、淡奶油、奶香味的油脂，當(dāng)然還有香精。
5.奶粉用脫脂還是全脂？家里吃的能用嗎？
答：都可以，脫脂脂肪含量低點(diǎn)，全脂更香點(diǎn)，烘焙建議使用烘焙奶粉。
攪拌過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題：
1.面團(tuán)攪斷筋了還能用嗎？
答：不能，可分割當(dāng)老面。
2.可以不買設(shè)備，用手揉面團(tuán)嗎？
答：可以，但不建議，很累還很揉不出很好的效果。
3.黃油為什么后加？
答：黃油會(huì)抑制面筋形成，所以要放后面加入，當(dāng)然也看具體配方。
4.黃油可不可以化成油水加入面團(tuán)？
答：不能。
5.面團(tuán)溫度攪拌的高了怎么辦低了怎么辦？
答：或高或低一點(diǎn)點(diǎn)無(wú)所謂，太高了壓平放入冷凍降到要求溫度再拿出，太低發(fā)酵時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，膨脹力會(huì)不好。
6.面團(tuán)攪拌發(fā)現(xiàn)太濕了怎么辦？
答：加適量高粉補(bǔ)救，面團(tuán)太濕，很難制作，面包支撐力也不好。
7.可以不買發(fā)酵箱嗎？
答：建議買，可以買家用的，不然發(fā)酵的濕度，溫度和時(shí)間還有面包的狀態(tài)都控制不好。
8.面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵發(fā)過(guò)了還能用嗎？
答：發(fā)過(guò)一點(diǎn)點(diǎn)問(wèn)題不大，可縮短第二次發(fā)酵的時(shí)間，嚴(yán)重發(fā)過(guò)就只能嘗試著當(dāng)老面用了，所以一定要定時(shí)間。
9.什么叫熱風(fēng)循環(huán)發(fā)酵箱？
答：其實(shí)就是水煮發(fā)酵箱。
10.我可以放在室溫做基礎(chǔ)發(fā)酵嗎？
答：可以，室溫zui好要有26℃左右，可以放在周轉(zhuǎn)箱中發(fā)酵。
11.面團(tuán)為什么發(fā)酵了很長(zhǎng)時(shí)間還沒(méi)發(fā)好？
答：如果發(fā)酵溫度濕度沒(méi)問(wèn)題的話，一般有可能是酵母和面溫低了，面團(tuán)一定要測(cè)溫。
12.怎么判斷有沒(méi)發(fā)酵好？
答：看大小歐包2倍，甜面包2～3倍，或手輕輕按一下面包邊角微微回彈就說(shuō)明好了。
13.放發(fā)酵箱為什么不用套烤盤(pán)袋？
答：發(fā)酵箱有濕度，套烤盤(pán)袋也是為了防止風(fēng)干，放室溫和冰箱都要套烤盤(pán)袋。
烘烤注意事項(xiàng)：
1.面包烤出來(lái)還好，為什么放一會(huì)兒就皺了？
答：首先軟面包烤好放一會(huì)有點(diǎn)皺是正常的，很皺的話主要原因：發(fā)酵過(guò)大，烘烤不到位，沒(méi)有震盤(pán)，中間開(kāi)爐門(mén)時(shí)間太長(zhǎng)，太頻繁，可以對(duì)照一下，你是哪種。
2.我怎么確定面包有沒(méi)有烤好？
答：首先面包要烤熟，可以看上色，可以用溫度計(jì)測(cè)面包剛出爐的中心溫度95℃以上，可以用手輕輕感受一下面包側(cè)面的硬度，有點(diǎn)硬度，有支撐力說(shuō)明好了，軟的話就是還要烤，不然會(huì)出爐以后縮腰。
3.面包還沒(méi)烤好已經(jīng)上色很重怎么辦？
答：把上火關(guān)掉，沒(méi)有上下火的話，可以蓋油紙，不可以減少烘烤時(shí)間，如果是家用烤箱也可以上下調(diào)位置。
4.烤箱和學(xué)校不一樣怎么調(diào)節(jié)？
答：不管什么烤箱，烘烤的時(shí)間都是要根據(jù)自己的烤箱去調(diào)節(jié)的。
5.能不能自己買一塊石板放在烤箱？
答：不能，石板是直接連接加熱管的，而且電腦版顯示也會(huì)變的不準(zhǔn)。
6.烤箱沒(méi)有蒸汽，用噴水壺行么？
答：效果肯定是不理想的，烤爐的蒸汽是熱的，主要作用是讓面團(tuán)迅速糊化結(jié)殼，達(dá)到縮水效果。
7.家用烤箱就一個(gè)溫度應(yīng)該怎么調(diào)節(jié)？
答：上火加下火除以二，再進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)。
8.面包怎么那么酸？
答：排除過(guò)度發(fā)酵，如果配方里面有液種，黑麥粉和蔓越莓會(huì)比較偏酸，自己可以適當(dāng)降低一些，會(huì)改善口感。
9.二次醒發(fā)可以不放醒發(fā)箱完成嗎？
答：面包醒發(fā)需要溫度和濕度，所以建議還是用醒發(fā)箱比較好。
10.如果沒(méi)有醒發(fā)箱如何替代醒發(fā)箱？
答：可以在烤箱里放盆熱水然后開(kāi)烤箱溫度，但是這種方法不好掌控，并且發(fā)酵的效果也不理想，所以還是建議用醒發(fā)箱zui好。
11.如果沒(méi)有開(kāi)酥機(jī)可以用面條機(jī)代替嗎？
答：不行，因?yàn)椴缓谜瓶厝菀鬃冃?，如果量少可以手工開(kāi)酥。
12.隔夜面團(tuán)當(dāng)老面，還有面種可放多久？
答：3天以內(nèi)沒(méi)問(wèn)題，不要發(fā)酸就行。
13.配方中的酵母可以用老面代替嗎？
答：不行，因?yàn)槿绻耆嫘枰芏嗬厦孢@樣就會(huì)影響你原來(lái)面團(tuán)的組織。
14.鹽和酵母放一起會(huì)不會(huì)有影響？
答：鹽是抑制酵母發(fā)酵的，放在一起容易影響面包發(fā)酵。
15.面包烤好如何保存口感變軟？
答：包裝袋保存可以防止水份流失。
16.面粉如何防止受潮？
答：用保鮮盒密封放置陰涼干燥處保存。
17.什么類型面包適合刷光亮劑？
答：帶肉的面包和丹麥，因?yàn)榭梢杂幸欢ǚ乐估匣饔煤驮黾庸鉂啥取?/div>
18.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)大會(huì)不會(huì)有影響？
答：會(huì)，發(fā)酵過(guò)大的面團(tuán)考出來(lái)口感會(huì)酸，并且會(huì)塌陷。
19.面團(tuán)中可以加水果蔬菜汁嗎？
答：可以的，這樣可以使面團(tuán)口感更有風(fēng)味有健康顏色。
20.軟歐面包和普通甜面團(tuán)面包區(qū)別？
答：軟歐包健康營(yíng)養(yǎng)口感有嚼勁，低油低脂，甜面團(tuán)高油高糖，口感偏柔軟。
這些雖然都是小細(xì)節(jié)上的東西，但也需要大家各位去注意，因?yàn)樯杂胁簧骶蜁?huì)讓蛋糕毀于一旦。以上就是銀河天幕想要分享的一些知識(shí)要點(diǎn)。
