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來源：銀河天幕烘焙學(xué)院????瀏覽次數(shù)：892????更新日期：2019-12-19

隨著西點(diǎn)烘焙的流行，

越來越多的人喜歡上烘焙，

學(xué)烘焙的人也非常多，

但不是所有人都能正確區(qū)分烘焙制作步驟，

今天銀河醬就拿常規(guī)面包為例，

為大家講解面包制作的步驟和名詞解釋，

還不會(huì)的小伙伴一起來學(xué)吧~

01 酵母

在制作面包的過程中，酵母是必不可少的材料之一。酵母主要可以分為干酵母、濕酵母、天然酵母這幾種。

干酵母：

新鮮酵母經(jīng)干燥后呈休眠狀態(tài)，就被稱為干酵母。干酵母大約可保存半年。開封后的干酵母，zui好密封于冰箱中冷藏，3～4個(gè)月內(nèi)使用完。

濕酵母：

又被稱為“新鮮酵母”，使用時(shí)直接放入攪拌盆與面團(tuán)一起攪拌即可，但必須放置在冰箱冷藏保存，而且zui好在2個(gè)星期內(nèi)使用完。

天然酵母：

用天然酵母制作出來的面包，富含淡淡的果香味，可以增加面包的風(fēng)味與口感、延緩面包的老化程度，因此目前也越來越多人使用自制的天然酵母。

02 攪拌

面包的攪拌方式有分很多種，zui常見的就是【直接法】，之后為了改良面包的口感，也漸漸衍生出中種法、后鹽法、湯種法、老面法……等。

直接法：

又稱直接糅面法。是先將所有干性材料放入盆中，再放入濕性材料一起攪拌，攪拌后的面團(tuán)直接進(jìn)行發(fā)酵，但是這樣水合作用的時(shí)間比較短，所以制作出來的面包膨脹力較差，也比較容易老化。

03 基礎(chǔ)發(fā)酵

面團(tuán)攪拌好之后，拿出面團(tuán)用手平均輕拍，并稍微將底部向內(nèi)收，放入容器蓋上保鮮膜，發(fā)酵40~50分鐘，再進(jìn)行分割滾圓的動(dòng)作。這個(gè)動(dòng)作就是基礎(chǔ)發(fā)酵，也可以成為di一次發(fā)酵，發(fā)酵后的面團(tuán)體積會(huì)膨脹至2倍大。

04 分割

基礎(chǔ)發(fā)酵完成后，就要將面團(tuán)分割成大小、重量一致的小面團(tuán)，且分割時(shí)建議使用切面刀分割，用手撕可能會(huì)造成面團(tuán)的膨脹狀態(tài)變差。

05 滾圓

滾圓后的面團(tuán)外觀呈現(xiàn)出光滑狀，這樣的形狀除了可以當(dāng)做成品的造型，在zui后需要整形時(shí)也更能事半功倍，滾圓完成后，即需要進(jìn)行二次發(fā)酵、松弛。

06 中間發(fā)酵

滾圓后的面團(tuán)內(nèi)部空氣被排出，已失去柔軟度，變得非常緊繃，因此需要再靜置讓面團(tuán)發(fā)酵、松弛才能進(jìn)行之后的整形動(dòng)作。在進(jìn)行二次發(fā)酵時(shí)，表面需要蓋上一層保鮮膜或者塑料袋防止水分蒸發(fā)。靜置約30~40分鐘，目測(cè)約膨脹至2倍大后，即可進(jìn)行面團(tuán)整形。

07 整形

整形的過程可以發(fā)揮個(gè)人的創(chuàng)意，制作出全新的造型。zui常見的就是圓形、橢圓型、長(zhǎng)條形、辮子形等等。
特別注意，面團(tuán)不要留在手掌上太久，否則面團(tuán)在接觸手溫后會(huì)變得越來越軟、影響膨脹力。整形后收口處需要粘緊，否則烘烤后會(huì)被撐開。

08 zui后發(fā)酵

zui后發(fā)酵的用意其實(shí)和中間發(fā)酵一樣，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形、切割后，空氣被排出變緊繃，因此需要再靜置等待zui后的發(fā)酵。

09 裝飾

zui后發(fā)酵完成后，若要進(jìn)行裝飾，可以進(jìn)行割線的動(dòng)作。

10 烘烤

將發(fā)酵好的面團(tuán)送進(jìn)烤箱，就能烤出香噴噴的面包啦。

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