在學(xué)習(xí)烘焙過程中，有一些冷知識(shí)是大部分初學(xué)者不太了解的，銀河醬為你總結(jié)了以下烘焙冷知識(shí)，一起來(lái)學(xué)習(xí)下。

為什么一定要篩面粉

篩面粉會(huì)避免蛋糕結(jié)塊，并且過篩后，會(huì)增加蛋糕中的空氣，蛋糕會(huì)更蓬松。

糖為什么不能用木糖醇代替？

糖可以穩(wěn)定雞蛋打發(fā)的泡沫，可以根據(jù)個(gè)人口味微調(diào)加入的糖。但是木糖醇跟糖的代謝方式不一樣，不能完全替代糖。木糖醇作為調(diào)味劑，可以按一定比例和糖一起使用。

高糖酵母和低糖酵母的區(qū)別？

以烘焙配方中含糖量10%為節(jié)點(diǎn)，高于10%用高糖酵母，低于10%用低糖酵母效果更佳。

鴨蛋能代替雞蛋嗎？

一般沒有用鴨蛋代替雞蛋去做蛋糕的，因?yàn)轼喌爸泻肯鄬?duì)較少，而且鴨蛋會(huì)比較腥。