烘焙入門非常簡單,準(zhǔn)入門檻特別低,做私房完全可以在家自學(xué)。如果準(zhǔn)備開店,個(gè)人覺得參加一個(gè)短訓(xùn)班,掌握好基礎(chǔ)知識(shí),再去店里干一年,比較好。
講真,除了面包的技術(shù)含量高點(diǎn),沒個(gè)2-3年玩不轉(zhuǎn)之外,其他的蛋糕,小西餅,一個(gè)月就入門了,剩下就是抹面,裱花需要大量練習(xí),這個(gè)沒什么技巧,唯手熟爾。
在家自學(xué)有個(gè)弊端,就是基礎(chǔ)不牢,并沒有系統(tǒng),完整的去學(xué)習(xí),可能就是看看視頻,圖文這些跟著做,教什么你會(huì)什么,知其然,不知其所以然。
建議自己買幾本專ye的烘焙基礎(chǔ)知識(shí)書,自己看看基礎(chǔ)理論知識(shí)。在實(shí)際操作一下,會(huì)比較快速的掌握。
建議先學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí),比如原料,面粉,雞蛋,牛奶,黃油,奶油,巧克力這些,在烘焙中,乳制品占全部原料用量的70%。
弄清楚烘焙產(chǎn)品的制作過程,掌握學(xué)習(xí)配方的能力,先讀懂配方,在開始練習(xí)制作。
制作之前,先學(xué)習(xí)一下,操作的技巧,比如什么是,攪拌,打發(fā),翻拌,混合。掌握各種性狀的狀態(tài),可以看看參考圖片,做到心里有數(shù)。
在學(xué)習(xí)一下,機(jī)器設(shè)備的使用,比如烤箱,攪拌機(jī),裱花嘴這些。熟悉之后就可以開始,真正的實(shí)驗(yàn)了。
剛開始的時(shí)候,可能會(huì)出現(xiàn)人為的錯(cuò)誤,比如,操作步驟順序混亂,原料狀態(tài)異常。但是失敗是成功的媽媽不是嗎?多練幾次就好了。
烘焙沒有捷徑,但有密碼。密碼就是配方和技巧。你只要按照配方步驟,一步一步做,就會(huì)成功。