因為自己做的點心用料實在也衛(wèi)生，家人吃著放心。很多人玩烘焙做的di一個作品就是蛋糕，蛋糕品類中zui出名的攔路虎就是戚風蛋糕，因為掌握不好怎么打發(fā)蛋白，還因為這款蛋糕對烤箱的溫度要求頗高，很多朋友就敗在了戚風這一關，從此再也不想做蛋糕了。那么入門烘焙就一定要先學hui做戚風蛋糕嗎？當然不是了，相比于戚風蛋糕，海綿蛋糕和蛋糕卷做起來更簡單，更適合烘焙新手，它們的成功率高，對新手來說更能增強自信心。
酸奶戚風蛋糕】
雞蛋120克，低筋面粉50克，牛奶35克，細砂糖40克，玉米油30克，酸奶1盒，麥片脆適量。
1、先將所有的食材都準備好了，分別我們再將重量也都稱好了，一會用的時候也會方便得很。  
2、下面我們先來將蛋黃糊制作一下：準備個無水無油的盆，里面加入玉米油，牛奶，細砂糖用手動打蛋器充分地攪拌均勻。再將分離出來的蛋黃放進去，用手動打蛋器打散，攪打均勻。  
 
3、再將低筋面粉過篩到液體里面，用手動打蛋器劃"Z"型攪拌均勻。攪拌均勻了以后蛋黃糊是非常細膩了，把保鮮膜蓋在上面，放一邊備用。  
 
4、制作好蛋黃糊：干凈無水無油的盆里，加入分離好的蛋白，用電動打蛋器中速打發(fā)，打發(fā)至蛋白出現(xiàn)魚眼狀，細砂糖（一共40克，分3次加入進去）。繼續(xù)打發(fā)，打至蛋白出現(xiàn)了細膩的紋路，第二次加入細砂糖，繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)至蛋白出現(xiàn)紋路但能保持幾秒鐘，第三次加入細砂糖，打蛋器調成低速打發(fā)，繼續(xù)打發(fā)大約2分鐘左右，蛋白打好了能提起打蛋頭出現(xiàn)小彎鉤就可以了，就是下面圖片里面的狀態(tài)。  
5、用刮刀取出來3分之一打好的蛋白，放進蛋黃糊里面。  
6、用刮刀翻拌均勻，從12點鐘的方向進去，7點鐘的方向翻出，也可以用炒菜的手法。攪拌好的蛋糕糊細膩光滑，倒進6寸戚風模具里面，用牙簽在面糊里面劃拉幾下，去掉大氣泡。  
 
7、放進預熱好的烤箱里面，上管120度，下管150度，底層烘烤50分鐘左右。出爐了以后震一下，倒扣在冷卻架上面，涼透以后脫模就可以了，脫模了以后的戚風蛋糕放進盤子里面，在表面淋上酸奶，撒上麥片脆，新鮮的水果，好吃的酸奶戚風蛋糕就做好了。