1、低筋面粉也叫蛋糕粉，好的低筋粉質(zhì)地細(xì)，面筋軟，使用前建議過篩，家里豆?jié){機(jī)過濾篩就可以。
2、沒有低筋粉可以在家做，方法有兩種，di一種：把普通面粉（中筋粉）和淀粉，按照四比一的比例混合攪勻，就是低筋面粉了，普通干面粉抓一把放在手里攥緊，不容易成團(tuán)，與淀粉混合之后的面粉攥緊后比較容易成團(tuán)。di二種，把高筋面粉放蒸籠蒸熟（或者微波爐里加熱2-3分鐘），晾涼之后再過篩，沒有面疙瘩的時(shí)候，按照一比一的比例加入淀粉，形成低筋面粉。
3、牛奶與果汁不能同時(shí)使用，牛奶中的蛋白質(zhì)一旦與水果中的果酸相遇，就會發(fā)生凝固而無法溶解。
4、初學(xué)烘焙的朋友都搞不清楚全蛋打發(fā)和分蛋打發(fā)的區(qū)別，全蛋打發(fā)是蛋清蛋黃不分開直接打，分蛋打發(fā)則是蛋白和蛋黃分開打，然后再混合制作，區(qū)別在于口感和質(zhì)地不同，全蛋打發(fā)烤出來的口感綿密細(xì)致具有潤澤的口感，分蛋打發(fā)烤出來的較為松干。
5、蛋白呈堿性，放的越久堿性越強(qiáng)，我們做蛋糕用了大量的蛋白都需要加入塔塔粉中和堿性，不然做出來的食物帶有堿味且顏色發(fā)黃，如果沒有塔塔粉，可以用一些酸性的材料來代替，例如白醋、檸檬汁等。
6、每個(gè)家庭的烤箱實(shí)際溫度都是不一樣的，建議大家把烤箱的溫度測試好之后再使用，我們家的烤箱溫差是40度，設(shè)置在230℃的時(shí)候，實(shí)際190℃，而且家用烤箱的體積一般不會太大，烤制沒法調(diào)節(jié)面火（上面加熱管）和底火（底部加熱管），這個(gè)時(shí)候我們就要善用錫紙覆蓋來調(diào)節(jié)面火溫度。
7、吃蛋糕更好的時(shí)間為14點(diǎn)-18點(diǎn)之間，這個(gè)時(shí)間人體溫度高，活動量更大，多吃點(diǎn)也能快速消耗掉熱量，更不容易胖。
對于新手來說，烘焙是一件讓人開心又難過的事情，既然是零基礎(chǔ)，就不要著急先下手做，補(bǔ)一補(bǔ)基礎(chǔ)的知識，像烤箱的實(shí)用、工具、材料的購買，各種分量換算，打發(fā)蛋白，操作失敗的補(bǔ)救措施等等，只有初步了解，才能慢慢入坑，
烘焙師培訓(xùn)學(xué)費(fèi)
花開丶自相惜網(wǎng)友說：市面上有許多短期、速成的烘焙培訓(xùn)班，一般只有兩三個(gè)月的學(xué)習(xí)周期。短期培訓(xùn)規(guī)模小投入少，聘請的老師專門水準(zhǔn)參差不齊，學(xué)習(xí)效果難以保障，往往學(xué)完也只會皮毛，不能作為技能提升的專門途徑，只適合業(yè)余興趣人群。
睡不覺的眼睛網(wǎng)友說：不同烘焙培訓(xùn)課程學(xué)費(fèi)是不一樣的，有的幾千元，多的上萬元都有可能，一分錢一分貨，學(xué)習(xí)內(nèi)容多費(fèi)用就高一些。正規(guī)的烘焙培訓(xùn)內(nèi)容豐富，有西點(diǎn)課，蛋糕課，面包課，餅干課等，老師手把手教學(xué)，烘焙教學(xué)設(shè)備齊全，學(xué)生可以放心學(xué)習(xí)烘焙。
