其實(shí)很多人會(huì)認(rèn)為網(wǎng)上有不少關(guān)于學(xué)習(xí)烘焙的視頻或書籍,自己看看就可以做,但是那些書籍或視頻大多數(shù)是理論并且易懂程度低,許多人購(gòu)買了烘焙的工具,準(zhǔn)備了很多原材料,做起來(lái)卻沒有任何的頭緒,往往無(wú)從下手。
新手的進(jìn)階之路應(yīng)該是由簡(jiǎn)至難,首先需要對(duì)烘焙用到的工具和原材料有一個(gè)了解,比如淡奶油的種類,黃油的什么狀態(tài)適合做什么產(chǎn)品,雞蛋中蛋黃蛋白的打發(fā)原理等等,烘焙的工具方面你需要知道刮刀、抹刀、打蛋器等等工具的性能。了解了一些基本的理論知識(shí)后可以從簡(jiǎn)單的黃油餅干入手,因?yàn)轱灨傻某晒β适歉叩模灰莆蘸每鞠涞臏囟群蜁r(shí)間基本能制作成功。當(dāng)你學(xué)會(huì)做餅干之后,你會(huì)開始進(jìn)一步的探索,接下來(lái)就可以學(xué)著做蛋糕了,蛋糕應(yīng)該先做海綿蛋糕,再做戚風(fēng)蛋糕,因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕對(duì)烘焙手的要求是比較高的,一定要學(xué)會(huì)看蛋白的打發(fā)程度,學(xué)會(huì)翻拌手法和倒扣脫模等等。
烘焙有前途嗎
戲散、曲不止網(wǎng)友說(shuō):中國(guó)的烘焙業(yè)以45的速度增長(zhǎng)。近年來(lái),我國(guó)烘焙食品行業(yè)運(yùn)行狀況良好,消費(fèi)升級(jí)、政策推動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)重建以及外資涌入、內(nèi)資合并等諸多因素的影響,使得我國(guó)烘焙食品行業(yè)傳統(tǒng)的低集中度現(xiàn)狀加速改變,行業(yè)并購(gòu)不斷上演,烘焙食品行業(yè)加速整合。
近幾年我國(guó)烘焙食品一直保持兩位數(shù)的增長(zhǎng),其增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)超過(guò)食品工業(yè)平均增長(zhǎng)速度。我國(guó)的烘焙行業(yè)還存在一些問(wèn)題,主要表現(xiàn)在:由于烘焙行業(yè)介入門檻較低,從業(yè)人員學(xué)歷普遍偏低,技術(shù)人員大都是經(jīng)過(guò)短期培訓(xùn)后上崗,沒有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)。據(jù)專家介紹,我國(guó)烘焙業(yè)從業(yè)人員都是只有經(jīng)驗(yàn),沒有理論,這使得從業(yè)人員不能很好地檢驗(yàn)原料優(yōu)劣、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、采用新工藝新技術(shù)。隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,產(chǎn)品和技術(shù)不斷地推陳出新,烘焙行業(yè)的人才問(wèn)題日益突出。