在學習烘焙的過程中可能會出現(xiàn)很多的問題，首先態(tài)度要專正，80%的成功者都是態(tài)度決定的，都說態(tài)度決定一切，其實這是沒有錯的，所以在學習的時候需要抱著良好的學習態(tài)度，今天小編來給大家分享一些烘焙培訓時會出現(xiàn)的雷區(qū)。
di一 -為什么奶油打不發(fā)，打發(fā)后又立馬化掉？
1：奶油分動物與植物兩種，植物奶油可以冷凍，動物只能冷藏，所以打發(fā)會比動物好打發(fā)很多，相對硬度也會更堅挺。
2：動物奶油打發(fā)時要提前放入冰箱冷藏3-8小時，帶著冰涼的感覺打發(fā)效果才會好，
3， 外界溫度過高時，奶油就會融化的較快，我們可以在打發(fā)的時候加入吉利丁，或是馬斯卡普尼，這樣奶油也不會過快的融化。
NO.2 - 曲奇餅干為什么出爐不成形？
1：餅干的主要材料是黃油，如果黃油打發(fā)過頭導致面糊太軟，擠出來雖然輕松，但是一經(jīng)過高溫烘烤，就會塌陷不成形。
2：配方中濕性材料過多，當牛奶，和水過多時，干性材料不夠吸收烤出來的就會出油不成形。
NO.3 - 面團表面不光滑？出爐后不好看？
1：面團排氣不均勻，排氣時力氣過大，沒有將氣泡拍碎，分割面團后松弛不到位，筋度過大，不容易整形，容易拉扯過頭，損害了面團。
2：和面的時候面筋沒有打到擴展狀態(tài)，沒有保持氣體的能力，模具和面團重量的比列不對，導致發(fā)不滿，di一次和第二次發(fā)酵的時候已經(jīng)發(fā)酵結實了，面團完全塌陷。
3： 面包收腰是因為烤的時間不夠，沒有烤熟，出爐沒有及時震出多余的氣泡，打開烤箱次數(shù)過多導致冷空氣進入。
這是三個比較常見的雷區(qū)。你有沒有從中體會過？如果有什么不懂或者想學習烘焙的，可以免費咨詢我們客服哦。
