烘焙的產(chǎn)物一般來說都是甜點，也可以叫做西點或者甜品，但也有咸的，反正烘焙包含了很多，今天小編來給大家科普一下糖在烘焙的重要性！
一、首先，糖具有加強防腐的效果，如果一個配方中，它的含糖量越高，它的保質(zhì)期相對也就更長。
二、糖在烘烤的過程中，會起到一個焦化的作用，含糖量比較高的配方，在烘烤的時候就會比較容易上色。相反，如果同一個配方里，減少了糖的含量，那么就要適當(dāng)?shù)难娱L烘烤的時間或者提高烘烤的溫度。這個道理其實很簡單，有烹飪經(jīng)驗的人應(yīng)該都能明白，無論當(dāng)我們在鍋里煎一塊餅，或者是一個雞蛋的時候，只要有糖，就會比較容易焦。
三、糖具有一定的吸水性，在配方里加入糖，不但可以改變食物的口感，也可以加強水分的保留。在做面包的時候，糖還可以改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)和延展性，如果面包的配方里不加糖，那么面包的口感相對就會比較差。
四、糖可以促使打發(fā)的蛋白泡沫性質(zhì)更加穩(wěn)定，所以我們在制作戚風(fēng)蛋糕的時候，通常會在蛋白里加入足量的糖粉。
五、糖可以促使面團(tuán)的發(fā)酵，它是酵母的主要作用對象，在面團(tuán)發(fā)酵的過程中，糖會被酵母所分解，所以一般我們做出來的面包都不會很甜。
在烘焙中，糖和鹽都起到了非常重要的作用，以上就是一些課堂分享，希望對各位新老學(xué)員有所幫助。如果有想上銀河天幕烘焙培訓(xùn)的，歡迎咨詢我們客服。
