原因有三個1分別123 -
di一：配方中，“柔性材料”過多（糖，改良劑，酵母，油脂等）會造成吐司的回縮。
第二：就是面包沒烤熟。也會導(dǎo)致“縮腰”。
第三：搟卷整形的時候沒完全松弛，發(fā)酵過度，也會造成這種情況。
就是這三個原因?qū)е碌模蠹业拿姘绻萘?，可以看看是不是這個原因。
什么是面團(tuán)的發(fā)酵？
當(dāng)酵母揉入面團(tuán)后，酵母菌會和面團(tuán)里的糖、淀粉發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生碳酸氣體和香味，然后這種成分進(jìn)入麩質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)薄膜后，面團(tuán)就會開始膨脹，這個過程就是發(fā)酵。如果面揉好了，那么就是成功了一半，發(fā)酵則是成功的另一半重要因素。
以上就是銀河天幕想要分享的全部內(nèi)容。
