面包有很多種口味的，其中很多人都更加的喜歡奶味充裕的面包，今天就來(lái)教大家如何做出一個(gè)奶味十足的面包，給大家來(lái)分享下技巧。
說(shuō)到能添加到面包中的乳制品大家都會(huì)想到哪些呢？提及率高的就牛奶、奶粉、酸奶、淡奶油、煉乳、淡奶這些，用QA的形式給大家說(shuō)說(shuō)它們?cè)诿姘械淖饔煤褪褂玫淖⒁馐马?xiàng)。
把水換成牛奶，克數(shù)如何調(diào)整？
牛奶的含水量在90%左右，也就是說(shuō)100g的水需要111g的奶來(lái)替換。這個(gè)數(shù)值不是固定的哦，每款牛奶的含水量都有細(xì)微差別，大家在替換時(shí)要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度做出調(diào)整。
為什么要用脫脂奶粉？
使用脫脂奶粉的原因，一是因?yàn)槿谭酆兔撝谭鄣膒h值不同，脫脂奶粉對(duì)延長(zhǎng)面團(tuán)發(fā)酵彈性更有利；二是因?yàn)槊撝谭蹧](méi)有脂肪更易保存，全脂奶粉中的油脂易腐敗，不易保存。
面包中的液體可以全部使用牛奶嗎？
可以，但不推薦。當(dāng)面團(tuán)中的所有液體都是牛奶時(shí)，面團(tuán)的彈性會(huì)增大，影響面包延展性的形成，對(duì)打面的新手來(lái)說(shuō)非常不友好，增加了判斷面團(tuán)狀態(tài)的難度。如果是對(duì)面團(tuán)狀態(tài)完全掌控的老司機(jī)來(lái)說(shuō)沒(méi)有什么是不能添加到面包中的。
面團(tuán)添加酸奶有什么作用？
會(huì)有一些酸奶的味道，作為天然保濕劑，酸奶可以延緩面包老化速度。添加了酸奶的面團(tuán)發(fā)酵速度相對(duì)會(huì)快一些，大家注意。
乳制品里哪種添加到面包中奶味zui濃？
牛奶本身味道就很淡的，覺(jué)得奶味濃可能是添加了奶精哦。我做過(guò)全部液體都放牛奶的面包，感覺(jué)奶味也很淡，相對(duì)來(lái)說(shuō)我建議多放一些煉乳可能奶味會(huì)更濃，因?yàn)闊捜槭且环N濃縮乳制品，而且還帶有甜味，多放一些奶味會(huì)出來(lái)。
以上就是做奶味蛋糕的技巧，大家可以先消化一下。
