隔水加熱的原理
簡單點來說就是利用水蒸氣的熱度來加熱原材料，避免直接明火加熱溫度過高難以控制的問題。水的沸點是100度，用隔水加熱的方法可以將加熱的溫度控制在100度以下，而且這樣受熱會比較均勻，接下來就詳細探討一下各類隔水加熱的方法。
隔水加熱的幾種方式
1、隔水融化
這是zui為常見的一種的方法，具體操作是將需要加熱的材料放在較小的器皿中，然后在較大的器皿里加入熱水，將小器皿放進大器皿上，利用熱水的蒸汽將材料溶化。因為溫度太高所以黃油或者巧克力不適合用明火加熱！因此選用此方法控制加熱溫度。
2、隔水打發(fā)
很多原材料在常溫或低溫下是很難打發(fā)的，但同時也不可以在溫度過高下打發(fā)。這種情況我們就會用到隔水加熱打發(fā)的方法。操作步驟與隔水溶化類似，只是在隔水加熱的同時要用打蛋器快速攪拌材料，以使得它們快速氣泡膨脹。因為蛋黃稍微加熱后可以降低它的粘稠度，促進蛋黃形成乳化液，這樣更容易起泡，從而提gao效率！
3、隔水烘焙
俗稱水浴烘焙法，用的zui多的地方就是在制作乳酪蛋糕的時候。為了保持乳酪蛋糕的水分，防止在烘烤的時候因為蛋糕水分蒸發(fā)過多，從而導致口感發(fā)干。所以建議采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步驟是在放入烤箱前，先在烤盤上加入熱水，然后把蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中，一起放入烤箱隔水烘焙，這樣就可以保持乳酪蛋糕的水分，保zheng口感！
1、在隔水加熱的時候一定要注意器皿底部是否穩(wěn)妥，尤其在隔熱水打發(fā)的時候，千萬要注意，當心熱水打翻燙傷自己哦。
2、水浴法烘焙的時候，如果用的是活底模具，記得烤盤上放上烤網(wǎng)，再把模具放烤網(wǎng)上，以防進水；也可以用錫紙包裹住模具底部防止進水。
