經(jīng)營(yíng)一家烘焙店，免不了要遇到各種各樣的問(wèn)題，其中“日拋”就是每家烘焙店都會(huì)遇到的普遍性問(wèn)題。
解決這個(gè)問(wèn)題前，我們先來(lái)了解一下“日拋”的準(zhǔn)確定義。
日拋：指當(dāng)天制作的面包，沒(méi)有賣出去的直接扔掉，這種做法簡(jiǎn)稱為日拋。
1.日拋產(chǎn)生的根源
很多大的面包店以現(xiàn)烤現(xiàn)賣為賣點(diǎn)，這就導(dǎo)致消費(fèi)者在心理上會(huì)介意隔日的面包，認(rèn)為只要不是當(dāng)天生產(chǎn)的，就不能叫現(xiàn)烤現(xiàn)賣面包。但現(xiàn)實(shí)是一家面包店即使制定再完美的生產(chǎn)計(jì)劃，仍無(wú)法確保每天的面包都能剛好賣完。
這個(gè)問(wèn)題無(wú)法從根源上解決，也就出現(xiàn)了烘焙店主們不得不面對(duì)的“日拋”問(wèn)題。
“日拋”，生產(chǎn)成本太高；不“日拋”，怕影響品牌形象。如何平衡生產(chǎn)成本與品牌形象成了難題。
有些面包店為了既不浪費(fèi)，又能保住現(xiàn)烤現(xiàn)賣的口碑，會(huì)在每天晚上7點(diǎn)之后將當(dāng)日還沒(méi)有賣掉的面包進(jìn)行打折銷售。
但長(zhǎng)此下去，面包店很容易出現(xiàn)白天無(wú)人問(wèn)津，到了晚上7點(diǎn)之后人滿為患的現(xiàn)象，消費(fèi)者貪圖便宜都來(lái)買打折的面包，必然就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)者得不償失。
2.經(jīng)營(yíng)者：你會(huì)選擇日拋嗎
所以，靈魂拷問(wèn)來(lái)了——你會(huì)選擇“日拋”嗎？
經(jīng)營(yíng)者A：當(dāng)然不會(huì)選擇“日拋”了，這關(guān)乎門店的形象和口碑。而且面包一旦放到第二天，口感賣相都會(huì)降低，如果選擇不日拋，貪這點(diǎn)成本，讓門店形象從高端變成“殘次品”專賣店，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，會(huì)嚴(yán)重影響品牌形象。
經(jīng)營(yíng)者B：對(duì)于大品牌烘焙店來(lái)說(shuō)，可以選擇“日拋”，但對(duì)于剛起步的小烘焙店，再“日拋”的話根本無(wú)法生存。
3.你會(huì)買隔日面包嗎
消費(fèi)者A：作為消費(fèi)者，我當(dāng)然希望能吃到當(dāng)天新鮮出爐的面包，放到第二天的面包，即使沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，心里還是有點(diǎn)不舒服，總感覺(jué)好像哪里吃虧了一樣……
消費(fèi)者B：只要質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題，前一天的面包也沒(méi)什么，雖然賣相和口感稍微差了些，但價(jià)格也便宜了啊，買回去當(dāng)天吃掉，既實(shí)惠又不浪費(fèi)。
4.日拋的解決方法
對(duì)于要不要“日拋”的問(wèn)題，因?yàn)椴煌娜苏驹诓煌慕嵌龋兄煌睦嫘枨?。銀河醬認(rèn)為可以有以下4個(gè)解決方法。
1. 堅(jiān)持現(xiàn)烤現(xiàn)賣，堅(jiān)持日拋
此方法適用于北上廣一些大的烘焙店及各地比較有特色的烘焙店。
以此為概念作為zui大賣點(diǎn)，能很好地滿足消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的ji致需求，長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，就能打造出“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”的良好口碑。
2. 設(shè)立隔日面包特價(jià)區(qū)
在貨架上設(shè)立“隔日面包”專屬區(qū)，特價(jià)售賣；而正常區(qū)依然出售現(xiàn)烤面包。兩個(gè)區(qū)域搭配使用，滿足不同消費(fèi)者的購(gòu)買需求。
可以將沒(méi)有任何質(zhì)量問(wèn)題的隔日面包，贈(zèng)送給當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)老院、孤兒院等公益機(jī)構(gòu)，間接宣傳品牌形象、增加口碑。
現(xiàn)在很多烘焙門店已經(jīng)在用這種方法了，將隔日面包進(jìn)行二次加工，既不浪費(fèi)，甚至有時(shí)更受消費(fèi)者歡迎。
PS: 本文所討論的隔日面包，均為沒(méi)有出現(xiàn)任何變質(zhì)的面包。
中國(guó)的漢字博大精深，“食”就是一個(gè)人加一個(gè)良心的良，做食品行業(yè)的人，首先要對(duì)得起良心，不欺瞞消費(fèi)者。
至于是選擇“日拋”還是不“日拋”，要根據(jù)你經(jīng)營(yíng)的烘焙店鋪的品牌定位和消費(fèi)群定位來(lái)做zui終決策。
