一般來說，到烘焙學(xué)校學(xué)習(xí)烘焙都是零基礎(chǔ)的，對于零基礎(chǔ)來說，烘焙學(xué)校無疑是優(yōu)選，今天，老師先來給大家科普一下基礎(chǔ)知識，大家需要懂得這些。
1、低筋面粉也叫蛋糕粉，好的低筋粉質(zhì)地細，面筋軟，使用前建議過篩，家里豆?jié){機過濾篩就可以。
2、沒有低筋粉可以在家做，方法有兩種，di一種：把普通面粉（中筋粉）和淀粉，按照四比一的比例混合攪勻，就是低筋面粉了，普通干面粉抓一把放在手里攥緊，不容易成團，與淀粉混合之后的面粉攥緊后比較容易成團。第二種，把高筋面粉放蒸籠蒸熟（或者微波爐里加熱2-3分鐘），晾涼之后再過篩，沒有面疙瘩的時候，按照一比一的比例加入淀粉，形成低筋面粉。
3、牛奶與果汁不能同時使用，牛奶中的蛋白質(zhì)一旦與水果中的果酸相遇，就會發(fā)生凝固而無法溶解。
4、初學(xué)烘焙的朋友都搞不清楚全蛋打發(fā)和分蛋打發(fā)的區(qū)別，全蛋打發(fā)是蛋清蛋黃不分開直接打，分蛋打發(fā)則是蛋白和蛋黃分開打，然后再混合制作，區(qū)別在于口感和質(zhì)地不同，全蛋打發(fā)烤出來的口感綿密細致具有潤澤的口感，分蛋打發(fā)烤出來的較為松干。
5、蛋白呈堿性，放的越久堿性越強，我們做蛋糕用了大量的蛋白都需要加入塔塔粉中和堿性，不然做出來的食物帶有堿味且顏色發(fā)黃，如果沒有塔塔粉，可以用一些酸性的材料來代替，例如白醋、檸檬汁等。
以上就是銀河天幕想要分享的全部內(nèi)容啦。
