一、如何判斷慕斯中淡奶油打發(fā)的狀態(tài)呢？
1、加入細砂糖后用電動打蛋器中速打發(fā)，開始是完全的液體，隨著打蛋器的攪動慢慢的會變得濃稠，繼續(xù)打發(fā)，液體會完全消失，出現(xiàn)的是稍微膨脹后的糊糊，再稍稍打發(fā)，慢慢就會出現(xiàn)不是很清晰的紋路，把打蛋器提起，滴落的奶油液痕跡不會很快消失。
2、把打發(fā)過的淡奶油連盆子一起略側(cè)向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。淡奶油無需打發(fā)到一點都不會流動的狀態(tài)。如果打過了可以再添加一些沒打發(fā)的淡奶油，略微切拌即可。
二、慕斯蛋糕不凝固怎么辦?
首先你冷藏了多久？一般是放入冰箱冷藏4小時。如果冷藏超過一夜還不凝固就是膠質(zhì)材料少了！
解決方法
拿出來 ，把液體部分材料倒出來，和蛋糕體部分分離開來，加一些融化明膠液體切拌均勻就好了！不是大力攪拌，輕柔和勻就行，倒回去，繼續(xù)冷藏！
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