烘焙就是烘烤的意思,只有經(jīng)過烘烤的食物,才能被叫做烘焙,在制作蛋糕的時(shí)候,zui重要的一個(gè)環(huán)節(jié)不是加食材、也不是加佐料,而是烘烤,放進(jìn)烤箱才是zui為重要的,這個(gè)工序真正的考驗(yàn)技術(shù),既不能考太久,也不能考太快,需要掌握得剛剛好,很多的烘焙小白都會(huì)敗在這個(gè)環(huán)節(jié),明明是一步一步跟著老師做的,為什么zui后做出來的卻慘不忍睹?
就是烘烤的火候和時(shí)間沒有掌握對(duì)。接下來教大家一些烘烤的小技巧。
一、蛋糕培訓(xùn)中要根據(jù)蛋糕成品規(guī)格要求來對(duì)爐溫和時(shí)間進(jìn)行設(shè)定。需要等待爐溫升到產(chǎn)品所需要的溫度時(shí),再進(jìn)行烘烤。
二、蛋糕出爐的時(shí)候應(yīng)該用手輕微地震動(dòng)一下,這樣可以減少產(chǎn)品收縮的時(shí)間和速度。
三、蛋糕培訓(xùn)中對(duì)于所使用模具的蛋糕出爐時(shí)候必須迅速進(jìn)行脫模,否則會(huì)導(dǎo)致蛋糕成品的收縮、變形。
四、蛋糕培訓(xùn)中若是規(guī)格較小的蛋糕,爐溫要偏高比較適宜。這樣才能夠使得蛋糕成型快并且水分不易被蒸發(fā)掉。能夠保zheng口感的柔軟度。若是規(guī)格較大的蛋糕,爐溫要偏低一些,這樣烘烤時(shí)間較長(zhǎng)能夠保zheng蛋糕內(nèi)部熟透。
你都學(xué)hui了嗎?