街邊轉(zhuǎn)角處烘焙店里琳瑯滿目的小西點(diǎn),微博上風(fēng)靡一時(shí)的網(wǎng)紅蛋糕,朋友圈里巧手友人烘焙的面包……
以上的一切看得人心癢癢,總想讓自己的烘焙店能夠擁有這些讓人贊嘆不已的西點(diǎn),也能擁有持續(xù)不斷的客戶。可是很多人的烘焙開店之路,似乎并不那么順利呀!
一間成功的烘焙店不是偶然,有技術(shù)還得懂“顧客”,關(guān)于經(jīng)管管理,難度不下于烘焙技術(shù)!
經(jīng)常接到很多世界各地的電話,超過50%的烘焙店老板都有一個(gè)問題,那就是如何做好烘焙店?
不論是剛開始創(chuàng)立烘焙店還是經(jīng)營多年的老店,zui頭疼的莫過于如何有效增加顧客進(jìn)店率,以及如何提高購買欲望,這個(gè)每個(gè)老板zui想做到的兩點(diǎn)。作為經(jīng)營管理者銀河醬認(rèn)為要布局好以下幾點(diǎn)!
兩個(gè)原理
1、時(shí)間概念的原理
顧客在商店里待的時(shí)間越長,購買產(chǎn)品的可能性就會(huì)越大。
其中,顧客在商店里花費(fèi)的時(shí)間,取決于購物過程是否舒適愜意。
這種時(shí)間不包含等待的時(shí)間,一般顧客如果等待超過2分鐘以上,就會(huì)開始出現(xiàn)煩躁情緒。
2、轉(zhuǎn)換率的原理
也就是真正購買了商品的顧客數(shù)量,與進(jìn)入商店的購物者總數(shù)之比。
轉(zhuǎn)換率的重要性在于,你已經(jīng)付出了很高的廣告成本換來了客戶群進(jìn)入店面的機(jī)會(huì),但是卻讓顧客空手離開了。
影響轉(zhuǎn)化率的因素,大致有商品的品質(zhì)和價(jià)格、雇員的服務(wù)、以及商店的環(huán)境及展示。
顧客行走的路線
1、購物者需要緩沖帶
賣場(chǎng)需要一個(gè)明顯的信號(hào)提示他已經(jīng)走入了一個(gè)和外部世界不同的區(qū)域,有緩沖帶的存在,顧客才能放慢自己的腳步,留意到更多信息和產(chǎn)品。否則就是顧客急匆匆的進(jìn)入商店,門口很多產(chǎn)品和服務(wù)信息被忽視。
2、廣告牌位置的擺放
產(chǎn)品廣告首先要醒目,必須要吸引到顧客的注意力,聰明的廣告放置方式,應(yīng)該是能夠盡量打斷購物者的視線,擋住他們的目光。例如麥當(dāng)勞收銀臺(tái)上的小廣告一般。
3、顧客慣性移動(dòng)的方向
面積較大的面包店就能夠?qū)ui多的商品在zui多的顧客面前展示zui長的時(shí)間,它總是能引導(dǎo)消費(fèi)者身不由己的走向店內(nèi)各個(gè)地點(diǎn)。
一般的人總是習(xí)慣向右走的,于是,商店里前門右側(cè)的空間是黃金地段,zui受歡迎的品牌放在中心,而它右側(cè)的產(chǎn)品就是一個(gè)極易推銷產(chǎn)品的位置。
購物者的行為
男人比女人更少關(guān)注產(chǎn)品價(jià)格,男人陪同女人購物時(shí),會(huì)減少女人購物的時(shí)間,因?yàn)槟腥藘A向于快速購物離開。所以,設(shè)置一處男人舒適的座位,或者設(shè)置男人感興趣的產(chǎn)品區(qū)域,有利于解決這個(gè)問題。
商店布局三要素
設(shè)計(jì)、銷售規(guī)劃和運(yùn)營三個(gè)要素密切相關(guān),如果上述門店三要素的某方面得到加強(qiáng),就可以減輕其他兩個(gè)方面的壓力,相反則增加。
例如,縮小收款臺(tái)長度,有可能造成員工的工作效率擁擠低下導(dǎo)致客戶的滿意度降低。
小技巧:增加銷售產(chǎn)品的小竅門之一,就是將同類或者關(guān)聯(lián)產(chǎn)品放置在一起,并舉辦適當(dāng)?shù)脑嚦曰顒?dòng),必能引起顧客更多的關(guān)注。