弟一類(lèi)，小的蛋糕西點(diǎn)店。
自己做，不請(qǐng)人。
設(shè)備：紅菱兩盤(pán)電烤箱2690元、浩博商用全自動(dòng)7L升揉和面機(jī)1680元、浩博酸奶蛋糕醒發(fā)機(jī)1680元，保鮮展示臺(tái)858元，愛(ài)雪工作臺(tái)1860元，烤盤(pán)20*50=1000，打蛋器18*2=36，模具花色烤盤(pán)普通類(lèi)50*6=300,24頭花嘴35*2=70元。耐高溫手套27*2=54，葡撻0.7*100=70，蛋形模大小各50個(gè)700元，量杯2kg的7元，刮板2元，刮刀中號(hào)10元等七零八碎的。
設(shè)備費(fèi)用大約12000元，加房屋水電，材料費(fèi)，裝修費(fèi)用總投入：2-3W元，產(chǎn)出：月入5000-8000元。
開(kāi)一家甜品店，讓生活變的更甜。無(wú)論是盲目跟風(fēng)還是深思熟慮后的決定，生活永遠(yuǎn)不會(huì)辜負(fù)每一份努力。希望大家在2022年，都讓生活變的更甜。
以下是一個(gè)網(wǎng)友的自述：
我們?cè)榻B過(guò)廣州的巷子小店，使用兩千多的家庭烤箱，搭配石板，加上小型打面缸，連冰箱、操作臺(tái)，全套設(shè)備一萬(wàn)塊出頭。
如果這時(shí)候再加點(diǎn)原物料備貨，還能遇到不用轉(zhuǎn)讓費(fèi)有簡(jiǎn)單裝修的門(mén)店，那豈不是一萬(wàn)六千八，面包店就開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)啦？
然而，并不是人人都能用這樣的設(shè)備制作出好的面包，這家店的面包師已經(jīng)從業(yè)六年，也是我們目前見(jiàn)到一使用家用型烤箱制作售賣(mài)歐包的門(mén)店。
實(shí)際上，也是因?yàn)閮H僅只有15平方的空間所限，他們才不得不使用小型設(shè)備，日常經(jīng)營(yíng)中也備受掣肘，產(chǎn)量大大受限。
在市區(qū)的高租金地段，各種騰挪中勉力維持。這種憑借技術(shù)將門(mén)店成本壓縮到比較小的做法，并不常見(jiàn)。
2、一個(gè)技術(shù)成熟的面包師開(kāi)店賬目
在一線城市知名面包店工作三年多，面包師小吳在二線城市開(kāi)了一人小面包店，她給我們算了下自己的開(kāi)店賬目：
國(guó)產(chǎn)雜牌平爐烤箱，雙層雙盤(pán)帶蒸汽，5k；
國(guó)產(chǎn)和面機(jī)，一次可打半包粉，3k；
四門(mén)風(fēng)冷冰箱，為了保護(hù)比冰箱貴得多的原料，花了8k；
18盤(pán)冷藏發(fā)酵箱，一個(gè)人工作有它更好把控時(shí)間，9k；
其他的面包車(chē)、面包柜、操作臺(tái)、模具、加弟一批食材原料，1w；
鋪面有基礎(chǔ)裝修，裝修就花了兩桶油漆錢(qián)500元，但轉(zhuǎn)手費(fèi)5w；
一個(gè)月2k租金，押一付三，再預(yù)留三個(gè)月費(fèi)用，1.4w；
一人面包店，自己工資生活費(fèi)暫且不計(jì)的話(huà)，開(kāi)店粗略合計(jì)9萬(wàn)9千元。
所以，普通面包店十萬(wàn)可以開(kāi)店咯？
這要建立在你是一個(gè)技術(shù)成熟的普通面包師基礎(chǔ)上。小吳說(shuō)5k的國(guó)產(chǎn)烤箱雖然也能用，但是脾氣不好，有時(shí)還是得調(diào)盤(pán)，技術(shù)一般的話(huà)還是建議換好點(diǎn)的烤箱，單層兩萬(wàn)內(nèi)，雙層三四萬(wàn)左右；如果不會(huì)手工開(kāi)酥的話(huà)，小型起酥機(jī)1萬(wàn)+，大型起酥機(jī)4萬(wàn)+；如果不懂得挑一些二手器具全部定制新的，還要再多花一兩萬(wàn)……
以小吳為基準(zhǔn)，根據(jù)不同技術(shù)水準(zhǔn)和產(chǎn)品設(shè)計(jì)，我們可以加加減減，得出一個(gè)開(kāi)店概括——愿意起早的話(huà)可以省了冷藏發(fā)酵箱，不做開(kāi)酥產(chǎn)品可以不備起酥機(jī)，但烤箱還是用個(gè)好點(diǎn)的吧，如果店鋪是自家的那就省了大頭——然而，很多隱形成本，卻是我們無(wú)法估算的！
3、那些看不到的隱形成本，又叫學(xué)費(fèi)
商用電要改380V電，還要申請(qǐng)電力增容；
打面不注意打過(guò)了，損失面粉半包；
發(fā)酵箱故障，面團(tuán)發(fā)過(guò)了，損失面包一箱及半天銷(xiāo)售額；
冰箱溫度不穩(wěn)材料壞了，烤箱時(shí)不時(shí)烤焦一盤(pán)，設(shè)備裝修的折舊計(jì)算，甚至下水道堵塞了才知道：面包店要定期通渠，不然會(huì)有一生難忘的場(chǎng)景……
這些隱形成本，以及過(guò)程中損失的訂單，都無(wú)法提前估算。有開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)的面包師會(huì)提前規(guī)避，而新手入行往往要交出不少學(xué)費(fèi)。
這其中比較貴的學(xué)費(fèi)有兩種：
【選錯(cuò)設(shè)備】
許多家庭烘焙愛(ài)好者選擇商用機(jī)器時(shí)經(jīng)驗(yàn)不足，不靠譜的機(jī)器頻繁故障造成營(yíng)業(yè)中止，烤箱罷工帶來(lái)的損失分分鐘足以再買(mǎi)一臺(tái)新烤箱，冰箱壞了心疼的是里面的食材比冰箱還貴，而機(jī)器的頻繁檢修讓人心力交瘁。
切記：商用器械之所以?xún)r(jià)格貴，因?yàn)槠浞€(wěn)定性要求高，同時(shí)需要能夠及時(shí)響應(yīng)的維修服務(wù)，不能在24小時(shí)內(nèi)到場(chǎng)維護(hù)的商用機(jī)械是不合格的，售后服務(wù)外包的更不能選。
【租約陷阱】
建議合同3-5年一簽，并盡量選擇業(yè)主直租，或物業(yè)、單位出租，這樣租賃合同不容易毀約。若是經(jīng)過(guò)二房東，并且租約短，好不容易開(kāi)好的門(mén)店被毀約或者不予續(xù)簽，裝修好的門(mén)面就成了別人的獵物，還要重新選址搬遷，傷筋動(dòng)骨。
得教訓(xùn)交學(xué)費(fèi)并不可怕，只要做好心理準(zhǔn)備，遇見(jiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。我們?cè)龅絻蓚€(gè)年輕面包師開(kāi)的社區(qū)店，開(kāi)業(yè)大半年了，還沒(méi)掛出大招牌，仍然處于試營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
問(wèn)起原因，原來(lái)小伙子們初次開(kāi)店，自覺(jué)經(jīng)驗(yàn)不夠，出品尚不穩(wěn)定，所以一直掛著試營(yíng)業(yè)的小招牌，賣(mài)著試營(yíng)業(yè)的價(jià)錢(qián)。希望能邊做邊學(xué)，加快成長(zhǎng)，也希望到來(lái)的客人能夠理解，所以將一直試營(yíng)業(yè)到自認(rèn)合格那天。
這樣的年輕面包師，說(shuō)是膽大，卻又謙虛誠(chéng)懇。這份勇敢，讓人既羨慕又覺(jué)可愛(ài)。
開(kāi)店比較貴的成本，可能是我們的時(shí)間和身體。開(kāi)一家面包小店，可以販?zhǔn)蹨嘏拿姘?，與社區(qū)客人結(jié)交友誼，但看似溫馨美好的背后，卻需要面包師們很大的付出。
每天高強(qiáng)度工作，從早到晚的辛勞。▼
面包師們有時(shí)覺(jué)得自己被困在面包店里，沒(méi)日沒(méi)夜重復(fù)工作，過(guò)去那些美好的假期旅行也不再屬于自己。仿佛永無(wú)盡頭的工作讓人產(chǎn)生倦怠，原本的愛(ài)好變成工作后似乎沒(méi)了樂(lè)趣。
隨之而來(lái)的，是身體的損耗。手上有了網(wǎng)球肘，燙傷更是隔三岔五，面粉會(huì)讓鼻子過(guò)敏失靈，站一天會(huì)靜脈曲張，膝蓋負(fù)荷嚴(yán)重，反復(fù)抬舉重物讓腰部酸痛，甚至有人腰椎間盤(pán)突出而提前結(jié)束了職業(yè)生涯……
有時(shí)候，面包師不得不和生活妥協(xié)，和身體妥協(xié)?；痤^工老師在運(yùn)營(yíng)社區(qū)面包店十五年后，選擇周休三天；而我們?cè)?jīng)探店過(guò)的另一家社區(qū)面包店，主理人Echo甚至大膽選擇了周休四天。
社區(qū)面包店，本身就是一種生活選擇，回歸面包本身，將面包店融入社區(qū)，也成為自身生活的一部分（而不是全部），才是可持續(xù)的良性循環(huán)。
讓我們面對(duì)開(kāi)店猶豫不決的，真的是費(fèi)用成本嗎？
還是背后更多資金以外的因素，和自己那未曾足夠的信心。如果我們對(duì)于自己所要從事的事業(yè)，已經(jīng)熟練到肌肉記憶，技術(shù)難點(diǎn)也都攻克，甚至對(duì)自己想要的生活，都已經(jīng)考慮清晰。
那么，開(kāi)不開(kāi)店？開(kāi)什么樣的店？什么時(shí)候開(kāi)？也許都會(huì)水到渠成。
如果你真的考慮清楚，那社區(qū)型面包店確實(shí)可以讓我們低成本、高容錯(cuò)率地出發(fā)：不依賴(lài)高租金地段，不過(guò)度裝修，不打廣告，不做營(yíng)銷(xiāo)，面包師只需專(zhuān)注面包本身。
從老師到我們持續(xù)探店中的一系列社區(qū)面包店，都證明了這一模式的可行性。這里也有我們觀察中的三個(gè)小tips：
1、二線城市更適合開(kāi)辦社區(qū)型面包小店
單單從建立一家小店這弟一步，不考慮后續(xù)做大做強(qiáng)連鎖上市等等因素的話(huà)，發(fā)達(dá)二線城市、準(zhǔn)一線和新一線城市，更適合開(kāi)辦社區(qū)型面包小店。更低的租金和生活成本，讓面包創(chuàng)業(yè)者生存下來(lái)的幾率更大。
2、先私房后實(shí)體店更平滑
先以工作室形式，做線上銷(xiāo)售，私房模式經(jīng)營(yíng)，積累一定的客戶(hù)粉絲之后，再轉(zhuǎn)向建立實(shí)體店經(jīng)營(yíng)，這樣的發(fā)展路線更踏實(shí)更平滑，被許多創(chuàng)業(yè)者親測(cè)有效。但要小心熟悉私房模式后容易陷入舒適圈，走出開(kāi)店一步需要勇氣，不過(guò)這也是更長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的必要一步。
3、Never Stop Learning！
永遠(yuǎn)不要停止學(xué)習(xí)，不管開(kāi)店前還是開(kāi)店后。創(chuàng)業(yè)前的持續(xù)學(xué)習(xí)，可以大大降低你的創(chuàng)業(yè)成本，少踩坑少折騰。開(kāi)店后也不是完結(jié)，繼續(xù)進(jìn)修才能讓你對(duì)面包保持熱情，不至于陷入日常業(yè)務(wù)的泥沼。
如果說(shuō)成功的面包師有什么共性：那就是Never Stop Learning！
